Przepisy na domowy chleb na zakwasie

Kiedy Twój zakwas jest już gotowy możesz zabrać się do pieczenia! Na pierwszy ogień proponujemy najprostszy przepis, który jak chodzą słuchy, zawsze wychodzi!

 

CHLEB PSZENNY NA ZAKWASIE

Do wykonania chrupiącego bochenka z tego przepisu niezbędne Ci będą:

  • Misa – plastikowa bądź szklana
  • Ściereczka z „oddychającego” materiału
  • Waga kuchenna
  • Drewniana lub plastikowa łyżka

 

Składniki:

Mąka pszenna 500 g

Woda w temperaturze pokojowej ok. 200 ml

Sól 1 łyżka

Cukier 1 łyżeczka

Zaczyn

Mąka pszenna ok. 100 g

Ciepła woda ok. 150 ml

Zakwas ok. 90-100 g

Elektroniczna waga kuchenna WK330 VIOLA ELDOM

Elektroniczna waga kuchenna WK330 VIOLA ELDOM

 

  • Najpierw przygotuj zaczyn. Będzie Ci to tego potrzebny zakwas, na który przepis znajdziesz tutaj (JAK UPIEC CHLEC- ZAKWAS) Pamiętaj, żeby nie zużywać całej porcji zakwasu. Pozostaw jego część w słoiku, uzupełnij zabraną ilość mąką i wodą i pozostaw w ciepłym miejscu do przefermentowania. Jeśli nie planujesz w najbliższym czasie kolejnego pieczenia wstaw go po tym procesie do lodówki. Pamiętaj, że aby zakwas żył, należy go regularnie dokarmiać - bez tego zepsuje się w ciągu 7-8 dni.
  • 90 -100 g zakwasu przełóż do miski. Dodaj mąkę i ciepłą (ale nie gorącą!) wodę. Konsystencja zaczynu powinna być dość lepka. Nakryj miskę szmatką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 12 godzin.
  • Następnie wymieszaj 500 g mąki z zaczynem. Rozpuść sól w wodzie i dodaj do ciasta. To samo zrób z cukrem.
  • Zagniataj dość energicznie dbając o dobre napowietrzenie ciasta. Śmiało możesz skorzystać z pomocy robota planetarnego, który zadba o idealną konsystencję, a Tobie zaoszczędzi wysiłku!
  • Ciasto nie powinno lepić się do rąk. Jeśli tak jest, dodaj odrobinę więcej mąki.
  • Uformuj okrągły bochenek i przełóż go na blachę do pieczenia, wyłożoną papierem.
  • Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 3- 4 godziny. Ciasto w tym czasie powinno zwiększyć swoją objętość, mniej więcej dwukrotnie.
  • Rozgrzej piekarnik do 200 st. C.
  • Wyrośnięte ciasto piecz w nim około 30 minut.
  • Delektuj się swoim pierwszym domowym chlebem!

Podany powyżej przepis możesz potraktować jako bazowy i uzupełniać go o kolejne składniki. Poniżej podajemy przykład - przepis na chlebek z ziarnami słonecznika. Pamiętaj, że zamiast nich możesz użyć innych ulubionych nasion (dynia, czarnuszka, siemię lniane), a nawet orzechów! Śmiało eksperymentuj, także z przyprawami – kminek, czosnek, rozmaryn lub szałwia - sprawdź z jakim dodatkiem najbardziej Ci smakuje!

Robot planetarny WRK1100 PLANET ELDOM

Robot planetarny WRK1100 PLANET ELDOM

 

CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE Z ZIARNAMI

 

Składniki:

Mąka żytnia 500 g

Woda w temperaturze pokojowej ok.350 ml

Sól 1 łyżka

Miód 1 łyżeczka

Ziarna słonecznika ok pół szklanki

Rozmaryn 1 łyżeczka

Oliwa 1 łyżka

 

Zaczyn

Mąka pszenna ok, 100 g

Ciepła woda ok. 150 ml

Zakwas ok. 150 g

 

  • Przygotuj zaczyn, tak samo jak w przepisie bazowym.
  • Kiedy zacznie pracować (po ok. 12 godzinach), dodaj do miski resztę składników i wyrób ciasto. Przed dodaniem miodu i soli, rozpuść je w niewielkiej ilości wody. Musisz pamiętać, że mąka żytnia chłonie wodę bardziej niż pszenna, co oznacza, że zużyjesz jej trochę więcej niż w przepisie bazowym. Wyrobione ciasto powinno mieć konsystencję gliny. Jeśli będzie zbyt suche po upieczeniu będzie się kruszyć.
  • Ciasto przełóż do foremki. Jeśli używasz silikonowej nie musisz jej dodatkowo zabezpieczać, jeśli tradycyjnej, wyłóż ją papierem do pieczenia.
  • Odstaw ciasto do wyrośnięcia na 3-4 godziny.
  • Nagrzej piekarnik do 180 C.
  • Na dolną blachę wylej odrobinę wody - zapobiegnie to wyschnięciu chleba w trakcie pieczenia.
  • Piecz chleb w piekarniku na średniej wysokości przez około godzinę.

 

ELDOM życzy udanych wypieków!