Suszona wołowina i inne rodzaje mięsa – jak je przygotować?

Suszenie mięsa – czy suszy się wyłącznie wołowinę?

Suszona wołowina to bardzo popularna, szczególnie w USA przekąska, zwana beef jerky. Dzisiaj można znaleźć ją na sklepowych półkach już nie tylko za oceanem, a to dlatego, że szybko zyskała swoich ulubieńców na całym świecie. Za co uwielbiana jest suszona wołowina? Oprócz tego, że jest niewiarygodnie smaczna - zawiera dużą ilość białka i jest niesamowicie pożywna. Dlatego też, wołowina w formie beef jerky to świetny pomysł na wartościową przekąskę, którą możemy wrzucić do plecaka na górską wycieczkę czy też przekąsić w pracy lub w domu między naszymi głównymi posiłkami. Ogromną zaletą suszonej wołowiny jest fakt, że nie musi być ona przechowywana w lodówce, a mimo tego będzie zdatna do zjedzenia przez bardzo długi czas. Skąd ta zaskakująca właściwość? Otóż mięso, które zostaje pozbawione wody, zostaje w ten sposób świetnie zakonserwowane – brak wilgoci zapobiega rozwijaniu się w nim bakterii, a co za tym idzie mięso się nie psuje. Mimo, że najczęściej poddaje się procesowi suszenia mięso wołowe, warto poeksperymentować również z innymi rodzajami mięsa. Dla przykładu, suszona wieprzowina również zachwyci Cię swoją delikatnością i chrupkością! Niezależnie od rodzaju mięsa jakie zdecydujesz się wybrać, pamiętaj o bardzo prostej zasadzie: im mniej tłuszczu będzie zawierało mięso, tym lepiej i szybciej uda Ci się go wysuszyć.

Jak suszyć mięso? – nasze sposoby na zawsze udane beef jerky

Mimo, że beef jerky bez problemu znajdziesz gotowe do zjedzenia w większości sklepów, my polecamy, aby zrobić ją samodzielnie. Dlaczego? Przede wszystkim - wiesz co jesz!  Kolejna sprawa to zaoszczędzone pieniądze – gotowa przekąska w sklepie kosztuje wcale nie mało. Dodatkowo – satysfakcja z samodzielnego przygotowania przekąski gwarantowana! Mimo, że cały proces zajmuje trochę czasu, przygotowanie beef jerky w domu jest naprawdę banalnie proste, o czym przekonasz się za chwilę!

Wybór mięsa

Zacznijmy od kluczowej kwestii, czyli zakupu odpowiedniego mięsa. Najlepszym wyborem będzie ligawa wołowa. Im mniej tłuszczu będzie zawierał kawałek mięsa, który wybierzesz, tym dłużej Twoje beef jerky będą świeże i zdatne do spożycia.

Krojenie mięsa

Mięso należy pokroić w bardzo cienkie plastry. Im cieńsze będą plastry wołowiny, tym krótszy będzie czas suszenia mięsa. Oczywiście wszystko zależy od preferencji, my polecamy pokroić mięso w plastry o grubości 2-3mm. Jeśli nie posiadasz maszynki do krojenia, pamiętaj, że niezbędny będzie ostry nóż, który znacznie ułatwi Ci to zadanie.

Marynata do mięsa

Smak suszonej wołowinie nadaje odpowiednio przygotowana marynata. Nie ma jednego przepisu na marynatę do beef jerky – tutaj wszystko zależy od Waszych preferencji. Bazą do jej wykonania jest sos sojowy, do którego można dodać ulubione przyprawy. Do przygotowanej marynaty należy wkładać kawałki wołowiny, a następnie zamarynowane plasterki pozostawić w lodówce nawet do 48h, aby mięso miało czas przesiąknąć smakiem i aromatem przypraw.

Suszenie wołowiny

Zastanawiasz się jak suszyć mięso? Suszenie wołowiny polega na powolnym pozbywaniu się z niej nadmiaru wody. Czas suszenia zależy od grubości plastrów suszonego mięsa, naszych własnych preferencji co do stopnia wysuszenia oraz wybranego sposobu suszenia. Najszybszym i najprostszym sposobem suszenia mięsa jest wykorzystanie do tego procesu obrotowej suszarki do żywności. Plastry należy układać na kratkach suszarki równomiernie w taki sposób, aby na siebie nie nachodziły. Wołowinę można również suszyć w piekarniku nagrzanym do temperatury 50-70 stopni C. Jeśli suszysz niewielką ilość wystarczy, że rozłożysz plastry mięsa płasko, na ażurowych kratach. Jeśli jednak planujesz wysuszyć większe ilości mięsa, najbardziej optymalnym sposobem będzie nabijanie plastrów na drewniane patyczki do szaszłyków, tak aby się ze sobą nie stykały i suszenie ich w pionie. Dzięki tej metodzie wykorzystasz niemal całą przestrzeń piekarnika i będziesz w stanie wysuszyć zdecydowanie większą ilość mięsa w jednym czasie.

Obrotowa suszarka do żywności SG300 EXSI
Obrotowa suszarka do żywności SG300 EXSI

Suszarka do żywności – przepis na suszoną wołowinę

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, najszybszym i najprostszym sposobem wysuszenia mięsa jest wykorzystanie obrotowej suszarki do żywności. Należy pamiętać, aby wołowinę pokrojoną w cienkie plastry układać w suszarce w taki sposób, aby kawałki mięsa były rozłożone równomiernie i nie nachodziły na siebie. Wypróbuj nasz prosty przepis na pyszną, domową suszoną wołowinę, która rozpływa się w ustach!

Suszona wołowina przepis

Składniki:

1kg ligawy

¼ szklanki sosu sojowego

1 łyżeczka papryki wędzonej

1 łyżeczka pieprzu

po ½ łyżeczki: papryki chilli w płatkach i mielonego czosnku

1 łyżeczka miodu

 

Sposób przygotowania:

  1. Mięso włóż do zamrażalnika na około 2 godziny. Po tym czasie łatwiej będzie Ci pokroić mięso w cienkie plasterki.
  2. Sos sojowy umieść w misce, a następnie dodaj do niego wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj.
  3. Mięso wyjmij z zamrażalnika i pokrój w cienkie plasterki.
  4. Kawałki mięsa wkładaj do przygotowanej marynaty w taki sposób, aby każdy plasterek został nią dokładnie pokryty.
  5. Miskę z zamarynowanym mięsem zakryj folią i pozostaw w lodówce na co najmniej 4 godziny (najlepiej jeśli pozostawisz mięso na całą noc lub nawet 48 h).
  6. Mięso wyjmij z marynaty i osusz przekładając je na papierowe ręczniki.
  7. Plastry zamarynowanej wołowiny układaj regularnie na kratkach suszarki do żywności w taki sposób, aby nie nachodziły na siebie. Równie ważne jest to, aby plastry mięsa na poszczególnych poziomach suszarki leżały naprzemiennie – dzięki temu w suszarce zapewnisz lepszą wentylację.
  8. Wołowinę susz około 6h – jeśli plasterki są suche, a jednocześnie elastyczne, Twoja beef jerky jest gotowa!

Gotową suszoną wołowinę najlepiej przechowywać w szczelnym plastikowym pudełku lub słoiku. Czas przez jaki można ją przechowywać zależy w dużej mierze od stopnia jej wysuszenia – zwykle, prawidłowo przechowywana suszona wołowina smakuje doskonale przez wiele miesięcy!