Tarta z ricottą i szpinakiem

Przepis autorstwa Kingi Paruzel

Składniki:

 Ciasto:

• 1¾ szklanki przesianej mąki pszennej pełnoziarnistej
• ½ szklanki startego parmezanu
• ½ łyżeczki soli
• 125 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka zimnej wody
• do posmarowania formy: 2 łyżki otrąb i 1 łyżka masła

 Farsz:

• 1 cebula
• ½ łyżeczki soli
• 1 szklanka mleka
• 4 jaja
• 250 g mrożonego szpinaku lub 1 opakowanie szpinaku baby
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 450 g sera ricotta
• do dekoracji suszone pomidory
• pieprz

Akcesoria:

• nóż
• szpatułka

Sposób wykonania:

 Ciasto:

• W naczyniu miksującym umieścić zimne masło, posiekać 15 s/ obroty 5. Zgarnąć szpatułką masło ze ścianek na dno naczynia.
• Przesiać mąkę wraz z solą bezpośrednio do naczynia z masłem. Całość wyrabiać przez 30 s/ obroty 8. Zagarnąć z boków ciasto za pomocą szpatułki.
• Dodać starty parmezan i całość wymieszać 30 s/ obroty 3.
• Dodać jedno żółtko, wodę, sok z cytryny i wyrabiać ciasto przez 1 min./ obroty 3, aż ciasto będzie jednolite.
• Za pomocą szpatułki wyjąć ciasto z naczynia, uformować kulę, zwinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
  Następnie ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i przełożyć do foremki wysmarowanej masłem i posypanej otrębami.
  Wyłożyć na ciasto papier do pieczenia i obciążyć grochem, aby nadmiernie nie wyrosło.
• Przełożyć formę z ciastem do rozgrzanego piekarnika.
  Piec 20 min. w temperaturze 200 stopni z funkcją grzania góra – dół, po czym zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze 10 min. na złoty kolor.
  Wyjąć od razu z piekarnika.
• W trakcie pieczenia przygotować farsz.

 Farsz:

• Do naczynia miksującego włożyć cebulę, zmiksować przez 30 s/ obroty 8.
  Zgarnąć cebulę szpatułką ze ścianek na dno naczynia.
• Dodać oliwę i smażyć przez 2 min./ 100 stopni/ obroty 2.
• Dodać rozmrożony szpinak, sól, pieprz, ser ricotta, mleko i jajka – całość zmiksować przez 30 s/ obroty 5
• Płynny farsz wylać na podpieczony spód, na powierzchni wyłożyć suszone pomidory. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni aż wierzch się zarumieni.

Rada:

• Jeśli do płynnego farszu dodamy odrobinę gałki muszkatołowej oraz rozdrobniony czosnek, gotowa tarta po upieczeniu zyska dodatkowy aromat.